【魯凱族傳統小米釀酒技藝研究紀錄】

紀錄日期：114年7月5日至7月10日
紀錄者：魯凱族知識研究中心
紀錄地點：屏東縣霧台鄉
文章編輯：Annie Liu

魯凱族作為台灣原住民族之一，擁有豐富且深具文化意涵的釀酒技術。小米酒在魯凱族傳統中，不僅是重要的飲品，更承載著族人之間的情感、信仰與儀式象徵。本團隊旨在紀錄魯凱族族人於114年7月Twatinatina前夕釀製小米酒的整體流程，保存並傳承這項珍貴的文化資產。

二、材料與器材

材料

1. 小米糰：以傳統方式將小米搗碎，加入適量水後搓成糰狀。
2. 紅藜粉：將紅藜以木臼杵搗磨成粉，用以發酵並增添風味。
3. 香蕉葉：用於包裹小米糰，天然且具有良好通氣性。
4. 月桃繩：用來綑綁包好的香蕉葉包，固定形狀。

器具

1. 大鍋：用來蒸煮香蕉葉包與發酵前的處理。
2. 燃料（瓦斯）：供應整個蒸煮與烹煮過程所需之能源。
3. 酒缸：大型陶缸，為主要發酵容器。
4. 竹杓與木杵：用於搗米及拌料。

三、釀酒步驟

步驟一：製作小米糰

小米經搗碎後加水搓揉，製成黏稠的糰狀。這是釀酒的主要原料。

步驟二：紅藜打粉

以木杵與木臼將紅藜反覆搗碎，直到成為細粉狀。這些紅藜粉將與小米糰混合，有助於酒的自然發酵。

步驟三：香蕉葉包裹

將香蕉葉洗淨並稍作軟化處理（如稍微加熱），塗上少量油防沾。將小米糰置於香蕉葉中央包裹，使用月桃繩綁緊。備用。

步驟四：起鍋蒸煮

將香蕉葉包放入大鍋中蒸煮，蒸煮過程約需數小時，蒸熟後冷卻備用。

步驟五：收作開始

將蒸熟且冷卻的小米糰放入酒缸中，分層堆放，撒上紅藜粉，形成發酵所需的微生物環境。此時為正式「收作」的開始。

步驟六：封缸待酒

將混合完成的米糰漿裝入酒缸，表面封上香蕉葉密封，開始發酵。封上缸口，靜置於陰涼處。釀造期間需避免日曬與劇烈溫差，以確保發酵穩定。這個階段須保持缸內濕度與溫度穩定。

步驟七：待酒

等待發酵數日至數週不等，視天氣與經驗判斷是否完成發酵。經數日或數週發酵後，可打開酒缸試酒。成酒應帶有自然的酸甜與紅藜的風味。

步驟八：飲用

完成後之小米酒可供日常飲用，也常見於重要祭典、婚禮、祭祖等魯凱族傳統活動中。

四、文化意涵

魯凱族的釀酒技藝，是族人智慧的累積與文化傳承的具體展現。從小米的處理、紅藜的製備、包裝、煮製、收作、到最終封缸，每一步驟都講求技巧與經驗。而使用天然材料如香蕉葉與月桃繩，也體現了與自然和諧共處的生活哲學。

透過此次紀錄，不僅重現了魯凱族的釀酒技術，也讓更多人理解這項技藝背後的文化價值與族群精神。

五、結語

魯凱族的釀酒技術為珍貴的文化遺產，透過此次紀錄，希望能為未來的族人與學術研究保留這項傳統智慧的真實樣貌。此技藝不僅是味覺的記憶，更是族群歷史與文化的活體見證。